Triangoli di faraona su crema di funghi e coulis di melograno

Presentazione della ricetta

Ingredienti

Per la sfoglia
Farina di semola rimacinata 200 gr.
Farina 00 200 gr.
Acqua tiepida (solo nel caso in cui l’impasto lo richiedesse)
Uova 4
Sale q.b.

Per il ripieno
Faraona 1
Cipolla 1
Carota 1
Guanciale 1 fetta di 1 cm ca.
Rosmarino, alloro e salvia
Marsala 1 bicchiere
Uova 1
Parmigiano 1 cucchiaio

Per la crema di funghi
Champignons 1/2 Kg
Porcini secchi 1 manciata
Spicchio d’aglio 1
Rosmarino 1 rametto
Timo 1 rametto
Burro 1 noce

Per la coulis di melograno
Melograno 1
Peperoncino 1
Zucchero di canna 2 cucchiaini
Rosmarino 1 rametto
Succo di limone 1
Amido di mais 1 cucchiaino

Preparazione

Della sfoglia/ dei Triangoli
1 Mettere la farina a fontanella su una spianatoia
2 Aggiungere le uova e un pizzico di sale e procedere con l’impasto.
3 Completare l’impasto fino a che non diventi compatto ed elastico.
4 Fare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare 30 minuti.
5 Dopodiché ricavare dei tocchetti di pasta e fare la sfoglia con la macchinetta della pasta o col mattarello
6 Fare delle strisce e dividerle in quadrati e farcirli col composto di faraona
7 Chiudere la pasta a triangoli facendo pressione sui lembi in modo da evitare che si stacchino.
8 Cuocere i triangoli in acqua bollente e salata per qualche minuto.

Del ripieno di faraona
9 Tagliare a dadini la cipolla, la carota e il guanciale e fare il soffritto in una casseruola capiente senza aggiunta di altri grassi.
10 Fare la faraona a pezzi e posizionarla nella casseruola e farla rosolare per bene.
11 Aggiungere gli aromi (rosmarino, alloro e salvia) e sfumare col marsala.
12 Aggiungere un pò d’acqua e lasciar cuocere per almeno un’ora girandola di tanto in tanto facendo attenzione che resti sempre un po’ di intingolo.
13 A fine cottura lasciare raffreddare e disossare la faraona facendo la carne a straccetti.
14 Mettere la carne in un tritatutto e aggiungere l’uovo, il parmigiano e l’intingolo dell’arrosto della stessa.
15 Tritare il tutto fino a raggiungere un composto omogeneo e compatto da utilizzare come farcia dei triangoli di pasta.

Della crema di funghi
16 Mettere i porcini in ammollo per qualche minuto.
17 Pulire gli champignons e tagliarli
18 Lasciar sciogliere il burro in una pentola e aggiungere lo spicchio d’aglio e gli champignons e far rosolare
19 Togliere i porcini dall’acqua, strizzarli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli agli champignons.
20 Filtrare l’acqua dei porcini ed aggiungerla ai funghi
21 Aggiungere il timo e il rosmarino e lasciar cuocere per qualche minuto e poi frullare il tutto con un po’ di latte.

Della coulis di melograno
22 Sgranare il melograno e metterlo in una pentola.
23 Aggiungere il peperoncino, lo zucchero, il succo di limone e il rametto di rosmarino.
24 Lasciar cuocere fino a che i chicchi di melograno si sfaldino
25 Passare il tutto con un colino e aggiungere l’amido di mais e ripassare la cremina sul fuoco e farla compattare.

Presentazione

Procedimento

Servire i triangoli di faraona su crema di funghi e irrorare con la coulis di melograno.
Decorare con qualche chicco di melograno per conferire croccantezza e degustare abbinando un buon vino rosso. Io ho scelto il Roggiano- Morellino di Scansano biologico della Cantina Vignaioli Scansano, per rendere omaggio alla Maremma che mi ha ispirato questa ricetta. Inoltre i sentori di frutti rossi del vino bene si sposano con la faraona e la coulis di melograno

A questo punto non ci resta che degustare, quindi…
… di corsa tutti a tavola!

E buon appetito!

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Sono Annamaria, blogger appassionata di cucina e viaggi. Scrivimi se lo desideri e seguimi anche sui miei canali social.